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최근 수정 시각 : 2023-11-10 08:28:04

약간매운맛

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[불명]
고소한 맛
[불명]
물맛은 신맛, 금속맛은 떫은맛으로 밝혀짐.
[1]: うまみ. 맛을 처음 발견한 일본의 이케다 기쿠나에가 붙인 이름으로, 감칠맛을 뜻하는 표준 용어로 사용되고 있다.
[2]: Oleogustus. 디킨대-워싱턴대 공동 연구진이 발견함.
[불명]: 객관적인 맛의 존재 여부가 불투명하거나 감각 수용기가 알려지지 않음.
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🌶️ 약간매운맛을 내는 물질
고온에
반응
프로펜설파이드 알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등)
바닐린 유도체 캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신독극물
저온에 반응 멘톨 · 장뇌 · 시네올 (, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향)
1. 개요2. 약간매운맛을 만드는 방법

1. 개요

매운맛을 희석시켰을 때 나는 맛이다.

2. 약간매운맛을 만드는 방법

순한맛과 매운맛을 함께 넣고 요리하면 된다.

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