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문서의 [[#|]] 부분}}}}}}1. 개요
헴(heme)은 헤모글로빈의 빨간 색소 성분에서 볼 수 있는 생화학 단백질 복합체이다. 이가(二價)의 철 이온을 포함하며, 산소 분자와 결합하여 미토콘드리아같은 여러 세포 소기관이나 체내에서 산소를 필요로 하는 곳에 이를 운반하는 역할을 수행한다.2. 상세
적혈구에 포함되어 산소 공급을 돕는 헤모글로빈(hemoglobin)은 헴이 변형된 헤모(hem-o-)와 단백질을 뜻하는 글로빈(globin)의 합성어이다.헴은 철을, 주로 산소를 흡수해 산화철의 형태로 함유하다보니 붉은 색을 띈다. 인간의 피를 붉게 만드는 성분이기도 하다.
고기의 맛을 결정하는 핵심 분자이기도 하다. 이 헴 분자를 이용하여 보다 자연스러운 고기 맛을 내는 인공 패티를 만들어낼 수 있다.