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| 蕎麥燒酒, 제주산 메밀을 사용하는 메밀소주 |
1. 개요
메밀과 누룩을 재료로 사용해 빚은 술을 증류하여 만드는 증류식 소주의 한 종류.2. 특징
메밀은 보통 흉년이 들었을 때의 구황작물로 쓰이거나 화전 및 개간지에서 주로 재배하는 등 열악한 환경에 특화된 작물이었다. 때문에 척박한 지역에서 많이 이용되었는데 전분이 풍부한 메밀의 특성상 소주의 재료로도 쓰였다.다만 메밀만을 원재료로 삼아 술을 만드는 경우는 드물었고, 일반적으로는 가을보리[1]를 죽의 형태로 만들어서 발효 도중에 첨가해 소주의 밑술을 만들었다.
현재는 몇 종류의 메밀소주가 시중에 나와있는데 각각 국내 메밀 생산량 1, 2위 지역인 제주도와 강원도에서 생산된다. 다만 인지도가 낮은지라 아직 대중에게 친숙한 종류는 아니다.
3. 맛
메밀 특유의 그윽하고 구수한 향이 나며 고도주의 강렬하고 묵직한 맛과 잘 조화되는 것이 특징이다. 입에 감길 정도로 감칠맛이 뛰어나고 뒷맛도 향긋해서 일반적인 증류식 소주에 비하여 전체적으로 부드러운 느낌을 준다.4. 종류
- 메밀이슬(제주시) - 술도가제주바당에서 제조.
- 메밀로(홍천군) - 두루양조에서 홍천쌀과 홍천메밀을 원료로 제조.[2]
- 번트메밀40(인제군) - 브리즈앤스트림에서 제조. 한국최초로 메밀을 볶아서 사용했다. 2023년 샌프란시스코 세계 증류주 품평회에서 금메달을 수상했다.