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| 둘신 Dulcin | |
| | |
| 식별 | |
| IUPAC | (4-Ethoxyphenyl)urea |
| PubChem | 9013 |
| 성질 | |
| 분자식 | C9H12N2O2 |
| 분자량 | 180.207 g/mol |
| 녹는점 | 173.5 °C (344.3 °F) |
1. 개요
1883년 폴란드의 화학자인 요제프 베를리너블라우(1859년 – 1935년)로부터 만들어진 둘신은 설탕의 약 250배의 단맛을 내는 백색의 결정분말로 된 인공감미료로 당시 전세계에서 인기가 많았지만, 다양한 부작용과 1878년부터 이미 유사한 단맛을 내는 대체제인 사카린의 존재로 1954년 이후로 판매 및 생산이 미국을 시작으로 중단되었고 1970년대 즈음으로 전 세계에서 사라진 감미료이다.2. 이용
1883년 발견된 이후 1891년부터 양산되며 사카린보다 저렴하고 끝맛이 좋다는[1] 장점으로 20세기 초반 당시 한국은 물론 전 세계에서 많이 이용되었고 당뇨병환자 및 비만인을 위한 감미료로 그리고 제2차 세계 대전에서 설탕대용으로 배급되며 호황을 누렸다. 특히 한국 전쟁 휴전 이후 한국에서는 설탕 대용품으로 당시 고가이던 설탕 대신 넣는 서민의 단맛 기호품으로서 인기가 높았다.3. 부작용
그러나 소량이라도 섭취할 경우 높은 확률로 중독이 쉽게 발생되며, 두통을 시작으로 간 기능 및 혈액 장애나 그외 다양한 신체적인 문제를 야기할 수 있다는 1951년 FDA의 연구결과의 발표로 1954년 미국을 시작으로 1966년 11월 한국, 1969년 일본, 1974년 세계보건기구와 유엔식량농업기구에서 공식적으로 금지하였다.4. 기타 / 참고사이트
동물종에 따라 미각 수용체의 분포 차이가 있어 둘신의 맛에 대한 선호도도 다르다. 다람쥐원숭이는 둘신의 맛을 느끼지만 사카린에는 긍정적인 반응을 보이지 않는다. 반면, 쥐는 사카린의 맛은 느낄 수 있지만 둘신의 맛에는 반응을 보이지 않는다.- https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=189.145 - FDA 식품규제 물질 목록
- http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v44aje37.htm - FAO/WHO 식품첨가물 전문가위원회 JECFA
[1] 차갑고 쓴 뒷맛의 사카린과 달리, 쓴맛이 없고 포근하며 오래 가는 단맛이라는 평가가 있다.