1. 개요
육류, 어패류의 머리에서 나오는 부산물인 눈알로 만드는 요리. 비주얼 때문에 괴식으로 취급되는 경우가 많다. 식감은 일반적으로 질긴 공막을 터트리면 유리체가 흘러나오고, 꼬들한 수정체가 씹힌다. 3세계 등지에서는 2개 밖에 안 되는 귀한 부위라 주로 어르신들 몫이다.멸치처럼 개체가 너무 작으면 머리까지 통째로 먹는 경우가 있는데, 이 경우에 눈알도 같이 먹게 된다.
2. 종류
- 소 눈알: 소머리의 부산물로, 소머리국밥의 부산물로 간혹 나오기도 한다. 하지만 보통은 잘 먹지 않는 편.
- 돼지 눈알: 돼지머리의 부산물로, 보통은 잘 먹지 않는 편.
- 닭 눈알: 닭머리의 부산물로, 보통은 닭머리에서 따로 빼내지 않고 닭머리를 먹을 때 같이 먹게 된다.
- 양 눈알: 양머리의 부산물로, 몽골 요리 중에 해장용으로 양 눈알을 넣은 토마토주스 요리가 있다. 중국 요리 중에는 양 눈알 튀김 꼬치가 있다.
- 참치 눈알: 참치 머리의 부산물로, 참치 눈알의 수정체는 눈물주라고 해서 잘게 잘라 소주에 타먹는 용도로 쓰인다. 보통은 참치집에서 이벤트 요리로 제공한다. 일본에서는 참치 눈알만 따로 팔기도 한다. 하지만 참치가 죽을 때 제일 빨리 부패하는 부위중 하나가 눈알이기 때문에 위생상으로 매우 주의가 필요하다. 조금만 오래된 생선의 눈이 왜 흐리멍텅 해지는지 잘 생각해보자
- 연어 눈알: 연어머리의 부산물로, 연어머리구이로 구워서 먹기도 한다.
모기 눈알 수프: 도시전설이다.눈알젤리: 모양만 눈알 모양인 젤리로, 대한민국에서는 정서저해식품으로 판매가 금지되어 있다.