| 초산균 Acetobacter aceti | |
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| 학명 | Acetobacter aceti (Pasteur, 1864) Beijerinck, 1898 |
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| <colbgcolor=#ff8c8c><colcolor=#000> 역 | 세균역 (Bacteria) |
| 미분류 | 그람 음성균(Firmicutes) |
| 문 | 프로테오박테리아문(Proteobacteria) |
| 강 | 알파프로테오박테리아강(Alphaproteobacteria) |
| 목 | 로도스피릴룸목(Rhodospirillales) |
| 과 | 초산균과(Acetobacteraceae) |
| 속 | 초산균속(Acetobacter) |
| 종 | 초산균(A. aceti) |
몸 안에 있는 효소의 작용으로 알코올을 산화시켜 초산을 만드는 성질을 가진다. 주류를 부패시키기도 하며,[1] 식초를 만드는 데에 사용된다. 약 8.7%의 초산을 생성 하며 글루코스, 에탄올, 프로파논, 글리세롤 등에서 초산을 생성한다.