1. 개요
영어: Mandoline, mandoline slicer채소나 과일 등을 얇게 썰거나 채 치는 데 쓰는 칼이다. 국내에서는 김장용품으로 많이 구매한다. 모든 부분을 플라스틱으로도 만드는 강판과 다르게 채칼은 보통 칼날 같은 절삭 부분을 날카로운 금속으로 만든다.
생각 이상으로 매우 위험한 기구다. 육안으로 볼 때 플라스틱 판처럼 돼 있어서 안전해 보이겠지만 칼날을 사용자 방향으로 들어서 재료를 써는 것과 마찬가지다. 대패를 거꾸로 뒤집어 놓은 뒤 나무를 들고 깎는다 생각하면 이해하기 쉽다. 채를 가는데 특화되어 있기 때문에 칼날이 길어서 강판보다도 안전에 조심해야 한다. 맨손으로 재료를 잡고 썰다가 삐끗하는 순간 손가락 살점이 그대로 날아가는 건 시간문제다. 손톱이 깨지면 그나마 다행이지만 상처가 심하면 외과수술을 받아야 하며 운이 없다면 신경손상까지 올 수 있다. 그래서 채칼을 쓸 때는 꼭 목장갑이라도 끼고 안전손잡이에 재료를 끼운 후 사용하여야 한다.
채칼에 베이는 사고가 흔하다보니 기업에서도 이를 인식하고 최근에는 안전을 보다 강화한 통돌이 채칼[1]이나, 필러형 채칼[2]이나 프레스기형으로 나와서 채소를 올리고 누르면 한번에 다 썰리는 제품 등등 훨씬 안전한 채칼 제품군이 많이 나오고 있다.
영미권에서는 채칼 중 양배추를 채썰기 적합한 용도로 Cabbage knife, Cabbage shredder 등의 제품이 존재한다. 이는 양배추가 양파처럼 내부에 층이 져 있기 때문에 mandoline slicer가 비효율적인 경우가 있기 때문이다. 이외의 경우(예컨대 Rosti등을 만들 때 감자를 채썰기 위해 등)는 mandoline slicer를 사용한다.
2. 영상
치즈만 가는 게 아니라 상당수의 식재료를 갈 수 있는 만능 채칼.
[1] 녹즙기와 비슷한데 통에 칼날과 구멍이 있으며, 장비 상단에 재료를 투입하고 누르면서 통을 돌리면 채로 나오는 식이다. 수동이 아닌 전기를 쓰는 전동 채칼 제품군은 대부분 이런 형태.[2] 필러처럼 그냥 들고 감자껍질 벗기듯이 표면을 긁어주면 채칼처럼 나온다.