1. 개요
魚脯 / Fish Jerky생선을 말린 포(脯).[1]
2. 특징
선사시대부터 쉽게 상하면서 잡기 힘든 생선의 보존을 위해 개발된 조리법으로, 생선을 해체하여 잘 상하는 내장은 제거하고 말렸다. 안주나 반찬 등으로 활용되었고, 제물이나 공납물로도 사용되었다. 상에 올릴 때는 육포와 함께 담아 잣가루를 뿌렸다.제조 방법에는 크게 소금 없이 말리는 소건법, 얼려서 말리는 동건법, 소금으로 염장 후 말리는 염건법, 끓이고 말리는 자건법 등 이 존재한다. 문어나 오징어는 소건법, 북어는 동건법으로, 굴비, 대구는 염건법으로, 전복, 조개는 자건법으로 말린다.안주용 어포는 생선살을 넓게 뜨고 속에 양념장에 재워 햇볕에 말리는 방식으로 제조한다.
가공식품 기술이 발전한 현대에는 어포 튀각이나 어포 스낵 같이 어포에서 영향을 받은 간식류도 개발되었다.
3. 목록
[1] 생선을 말렸으니 어포다. 육류를 말렸으면 육포