나무모에 미러 (일반/밝은 화면)
최근 수정 시각 : 2021-12-16 20:01:03

서여향병

1. 소개2. 역사3. 어원4. 조리법5. 관련 프로그램6. 관련문서7. 해시태그

1. 소개

서여향병를 통째로 찐 다음 썰어서 꿀에 재어 두었다가 찹쌀가루를 묻혀 번철에 지져낸 다음 잣가루를 입힌 떡이다. 조리하는 과정이 번거롭고 귀한 재료들로만 만들어지므로 귀한 손님이나 오셔야 미리 준비해두었다가 차와 함께 내는 일종의 다식이다. 푹 무르게 찌지 않아 미세한 사각거림은 입안에 남아 좋고, 찹쌀가루 옷을 입고 기름에 지졌으므로 마치 떡 같은데 꿀의 달콤함에 잣이 더하는 향이 어찌나 훌륭한지 이름을 전(前)이라 하지 않고 서여향병이라 부른다.
는 기운을 보하고, 살을 찌게 하고 정신을 안정시키며, 기억력을 좋게 하는 알칼리성 식품으로서 생식해도 소화흡수가 잘되는 건강식품으로 알려져 있다.

2. 역사

빙허각 이씨의 저서인 <규합총서(閨閤叢書), 1815>에 처음으로 '서여향병'이란 떡 이름과 그 제법이 기록되어 있는 것으로 미루어 보아 이 떡은 조선시대 후기에 만들어 먹었던 것으로 추측된다. <주방문(酒方文), 1800년대 중엽>, <역주방문(歷酒方文)> 등에는 서여향병이 산약병(山藥餠)으로 기록되어 있다.

3. 어원

[1][2][3][4]
로 만든 향기로운 떡이라는 의미를 갖고 있는 떡

4. 조리법

재료 : 생마 1kg, 꿀 1컵 반, 찹쌀가루 1컵 반, 잣가루 2컵, 식용유 적당량

1. 는 직경 5㎝ 정도의 일정하고 곧은 것을 준비하여 껍질을 벗겨 두께 0.5㎝, 직경 6㎝의 타원형이 되도록 비스듬히 썰어 김 오른 찜통에 5분간 찐다.
2. 한 김 나간 후에 쪄낸 를 꿀에 20분간 재어둔다.
3. 쪄서 꿀에 재운 는 고운 찹쌀가루로 앞뒤를 묻혀 낸 후, 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 지져낸다.
4. 잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 닦은 후 종이를 깔고 칼로 곱게 다져 잣가루를 만든다. 지져낸 는 기름을 빼고 곱게 다진 잣가루에 묻혀 낸다.

5. 관련 프로그램

6. 관련문서

[출처1]

7. 해시태그

#전주대 #외식산업학과 #음식문화 #K-food #전통음식 #떡 #궁중다과 #서여향병

[1] 감자 서[2] 참마 여[3] 향기 향[4] 떡 병[출처1] 참조.

분류