| 🌶️ 매운맛을 내는 물질 | |||
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| Hydroxy alpha sanshool | |
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| CAS | 252193-26-3 |
| 화학식 | C16H25NO2 |
| 분자량 | 263.38 |
| 녹는점 | 63°C 에서 65°C |
| 끓는점 | 423.5±38.0 °C |
| 밀도 | 0.904±0.06g/cm^3(예상) |
| 용해도 | 15.06(예상) |
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1. 개요
상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물이다. 상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재하며, 녹는 점은 63도 정도다.2. 상세
자연 상태에서는 주로 산초와 초피같은 '운향과 산초나무속'의 식물을 가공해서 얻고 있다. 이 성분은 국소 지각 마비를 일으키는 경우가 있으며, 캡사이신과 같이 '높은 온도에 혀에 통각을 주는 매운맛'을 내는 물질이다.향신료로써 추어탕, 마파두부, 마라탕 등의 요리에 사용되고 있다.
이름에서 '산쇼올(Sanshool)'의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.