하이드록시 알파 산쇼올

🌶️ 매운맛을 내는 물질
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Hydroxy alpha sanshool
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CAS	252193-26-3
화학식	C₁₆H₂₅NO₂
분자량	263.38
녹는점	63~65°C
끓는점	423.5±38.0°C
밀도	0.904±0.06 g/cm³ (예상)
용해도	15.06(예상)

1. 개요2. 상세

1. 개요

상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물이다. 상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재하며, 녹는 점은 섭씨 63도 정도다.

2. 상세

자연 상태에서는 주로 산초와 초피같은 '운향과 산초나무속'의 식물을 가공해서 얻고 있다. 이 성분은 국소 지각 마비를 일으키는 경우가 있으며, 캡사이신과 달리 통증을 주는 것이 아니라 칼륨 채널을 억제해 혀의 촉각 신경이 진동한다는 착각을 일으키기에 얼얼한맛을 내기 위해 사용된다.

향신료로서 추어탕, 마파두부, 마라탕 등의 요리에 사용되고 있다.

중국어로는 마(痳)라고 부른다.[1] 위에 나오는 마파두부, 마라탕에도 들어간다.

이름에서 '산쇼올(Sanshool)'의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.

[1] 다만 매운 맛으로서 그렇게 칭해진다.

하이드록시 알파 산쇼올

1. 개요

2. 상세

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