1. 개요
烤鸭掌오리 발바닥 구이. 고압장이라고도 부르며, 비쥬얼은 닭발과 비슷한 요리지만 조리 과정이 잔인하다.
2. 재료
살아 있는 오리와 양념이 준비된다.3. 만드는 방법
만드는 방법이 실로 잔인한 편이라고 할 수 있는데, 미지근한 철판에 양념을 바르고 살아 있는 오리의 발에 양념을 쳐서 올리고 철창을 철판에 씌운다.이후 철판을 달구면 오리가 뜨거워 이리저리 철판에 뛰어다니게 되는데[1] 결국 오리는 괴로워 펄쩍펄쩍 뛰게 되면서 오리는 살아 있지만, 발바닥은 철판에 완전히 익게 된다.
오리의 발바닥은 잘라내어 접시에 올리고, 오리의 몸통은 다른 요리에 사용한다.
[1] 이렇게 해서 화상을 입어 갈라진 오리의 발에 골고루 양념이 밴다고 한다.