스위트 와인의 일종인 귀부 와인를 제조할 때 사용되는 곰팡이균이기도 하다. 포도주을 제조할 때 포도 껍질에 발생하면 과피(껍질)의 왁스질에 미세한 구멍을 낸다. 여름의 고온에 노출된 포도알은 이 구멍으로 수분이 증발하여 과즙이 농축된다. 이 과정에서 귀부균이 일부 당과 산을 소모하지만 그 이상으로 수분이 줄어들기 때문에 농축된 과즙을 얻게 되고, 이를 압착하여 발효시키면 새콤 달콤한 스위트 와인을 제조할 수 있게 된다. 이 미생물과 동명의 포도주도 제조되고 있다.