사브라주

1. 개요2. 역사3. 하는 법4. 여담

1. 개요

사브라주(sabrage)는 칼을 사용하여 샴페인 등의 병을 개봉하는 것을 말한다.

2. 역사

기병용 검인 sabre(사브르/세이버)에서 유래하였으며, 나폴레옹 보나파르트의 유럽 정복 당시 연이은 승리를 축하할 때 그의 후사르 부대가 사용하던 세이버 칼을 이용해 샴페인을 열었던 것이 시초라고 전해진다. 후기에는 사브라주를 위해 특별히 제작된 칼인 '샴페인 검(Champagne sword)' 또는 '샴페인 세이버(Champagne sabre)'도 등장하였다.

사브라주를 위해 제작되는 샴페인 칼의 모습.

3. 하는 법

아무렇게나 쳐내는 게 아니라 포장을 제거하고 병을 충분히 냉각시킨 다음, 병 측면의 접합부에 날을 댄 채로 입구의 튀어나온 부분을 쳐내는 것이다. 잘못 따라할 경우 대참사가 발생할 수 있으니 주의하자.

또한 사브라주로 병을 개봉할 경우에는 잘려나간 곳에서 작은 유리 가루들이 떨어지며, 유럽의 와인 아카데미 등에서는 이를 위해 사브라주를 할 때는 최대한 주둥이를 밖으로 내밀어서 바깥을 향해 자르도록 가르친다. 가루가 신경쓰인다면 뿜어져 나오는 첫 거품은 그대로 흘려서 버리는 게 좋다. 이렇게 하면 남은 유리 가루들은 샴페인의 거품에 밀려서 떨어지기 때문에 마실 때는 문제가 없다. 다만, 발포주가 아니라면 이미 들어간 유리 가루를 거품으로 없애기는 어렵다.

4. 여담

사브라주를 하는 사브르 칼날이 날카롭다고 예상하는 사람이 많지만 실제로는 날이 둔하다. 날이 둔해야 병목을 잘 밀어내기 때문이다. 만약 칼날이 날카롭다면 사브라주를 하기 어렵다. 그래서 사브라주 전용 사브르가 없는 경우 주로 식칼의 칼등으로 사브라주를 한다.

럭셔리 호텔 브랜드인 세인트 레지스에서는 전 세계의 호텔 지점에서 매주 토요일 저녁 6시에 샴페인을 사브라주로 개봉하는 저녁 의식(Evening Ritual)을 선보인다. 이때 개봉한 샴페인은 관람객들에게 소량씩 무료로 제공하기도 하니, 세인트 레지스에 묵고 일정이 맞는다면 구경해 볼 만하다. 다만 호텔에 따라 샴페인이 아닌 다른 스파클링 와인을 쓰기도 한다.

2022년을 전후해서 TikTok을 중심으로 '칼로 병 따기(open a bottle with a knife)' 밈이 유행한 바 있다. 샴페인 병 말고도 맥주 병이나 음료수 병 등 각종 병의 주둥이를 칼로 개봉하는 것이 일종의 챌린지가 되었다.

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