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최근 수정 시각 : 2024-04-04 20:22:22

붉은누룩곰팡이


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참고하십시오.
'''붉은누룩곰팡이 (홍국균)ㆍRed yeast
Monascus purpureus ''' Went, 1895
파일:Red_yeast_rice.jpg
발효된 홍국미(紅麴米)의 사진
분류
<colcolor=black> 균계 Fungi
자낭균문 Ascomycota
눈꽃동충하초강 Eurotiomycetes
분가지버섯목 Eurotiales
붉은누룩곰팡이과 Monascaceae
붉은누룩곰팡이속 Monascus
붉은누룩곰팡이 M. purpureus

1. 개요2. 효능3. 사건 및 사고

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1. 개요

붉은누룩곰팡이(Monascus purpureus) 또는 홍국균(紅麹菌)은 붉은누룩곰팡이과(Monascaceae) 붉은누룩곰팡이속(Monascus)에 속하는 균류의 하나이다. 누룩곰팡이와는 같은 분가지버섯목(Eurotiales)에 속하나 과(科)에서부터 갈라지는 별개의 생물이다.

2. 효능

중국 당나라 시기부터 중의학의 약재로 사용되었으며, 예로부터 식품보존 및 향미, 색감 증진 등의 목적으로 요리에 첨가되거나 술이나 두부 등을 만들 때 사용되어 왔다. 현대에 들어 일본의 농학자인 엔도 아키라(遠藤章)에 의해 붉은누룩곰팡이의 대사산물이 혈중 콜레스테롤을 낮추고 이상지질혈증 및 고지혈증에 효험이 있는 스타틴(statin, HMG-CoA 환원효소 억제제)의 기능을 할 수 있음이 발견되었다. 이에 '모나콜린'이라는 이름으로 추출되어 기능성 식품으로 주목받았으나, 사람에 따라 간독성을 일으킬 수 있는데다 가공하는 과정에서 독소인 시트리닌(citrinin)이 생산될 수 있어 고도의 관리를 요한다.

3. 사건 및 사고