1. 서양식 육수
부용(bouillon)은 프랑어로 스톡(stock)을 말하는 것으로 물에 육류, 생선, 채소, 향신료 등을 함께 넣고 끓여서 풍미가 우러나면 걸러서 만든 맑고 향기로운 육수를 말한다. 부용은 프랑스어 브이에(bouillir)라는 '끓이다'에서 나온 말로 스톡은 소뼈 등을 첨가하여 진하게 우려 낸 육수이고, 부용은 맛이 약한 육수를 의미한다.부용을 만드는 방법은 물에 여러 가지 채소(당근, 양파, 마늘, 셀러리)와 향신료(타임, 월계수잎)를 크게 썰어 넣고 끓여서 3시간 정도 약한 불에서 뚜껑을 열고 끓인 다음 걸러서 보관하면서 사용한다. 부용을 만들 때 센불에서 뚜껑을 덮고 끓이면 누린내가 나고 탁해진다. 또한 당근이나 셀러리를 많이 넣고 끓이면 육수가 맑지 않고 탁해진다.