1. 개요
1. 개요
제과기능사 실기품목 중 하나. 공정은 노른자 알끈풀고 설탕 소금 넣고 아이보리색 될때까지 믹싱한다. 팔빠진다. 그런다음 머랭을 올려 90% 머랭 만든후에 머랭 반절 체친 가루류 반절 머랭 반전 중탄한 버터를 넣고 썪는다. 버터 넣고 썪을때에는 머랭 다 넣은 반죽의 두 주걱을 버터랑 썪어 만들기(일명 희생반죽) 방법으로 하면 더욱 쉽다. 물론 그렇게 하지 않는다고 감점은 아니다.요 품목이 어려운건 비중 맞추기와 노른자 설탕 녹이기이다. 버터를 오래 썪으면 흰자구조가 파괴되 비중이 높아진다. 그러니 빨른 팬닝으로 오븐속에 슝 들어가게 하자.
또하나는 노른자에 들어가는 설탕이 특히 겨울에는 잘 안녹는다. 그땐 중탕해서 하면 좋지만, 달걀이 익지 않개 주의. 만일 잔당(남은 설탕) 이 있으면 스폰지 케이트 표면에 구멍이 많다.
하지만 최소한 마카롱 밤과자 슈보단 쉽다고... 신경쓸게 2개밖에 없는 품목이라...
또하나는 노른자에 들어가는 설탕이 특히 겨울에는 잘 안녹는다. 그땐 중탕해서 하면 좋지만, 달걀이 익지 않개 주의. 만일 잔당(남은 설탕) 이 있으면 스폰지 케이트 표면에 구멍이 많다.
하지만 최소한 마카롱 밤과자 슈보단 쉽다고... 신경쓸게 2개밖에 없는 품목이라...