| <colbgcolor=#000><colcolor=#fff> 박정현 Park Junghyun | |
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| 출생 | 1994년 ([age(1994-12-31)]~[age(1994-01-01)]세) |
| 링크 | |
1. 개요
대한민국의 셰프이자 인스타그램 인플루언서.러브캐처 인 발리 출연자이다. 출연 당시 와인 바 오너 셰프로 일하고 있었다.
2. 출연
| <rowcolor=#000> 출연년도 | 방송사 | 제목 | 비고 |
| 2022년 | [[TVING| TVING | 러브캐처 인 발리 | |
| 2024년 | [[넷플릭스| 넷플릭스 | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 | |
| [[KBS 2TV| KBS 2TV | 신상출시 편스토랑 | ||
| [[MBC TV| MBC | 전지적 참견 시점 | ||
| 2025년 | [[넷플릭스| 넷플릭스 | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 2 | [1] |
2.1. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁
- 2024년 넷플릭스 예능 흑백요리사: 요리 계급 전쟁에 '평가절하'라는 이름으로 출연했다. 100분의 제한 시간 안에 가장 자신 있는 요리를 해야하는 첫 미션에서 ‘고기만으로 승부하겠다’고 선언하며 보섭살을 숯불에 구워내고[2] 양념은 소금만 이용했다. 안성재 셰프에게 심사를 받았으며, ‘가장 완벽한 스테이크가 무엇이라고 생각하느냐’는 질문에 ‘가장 원초적인 방식으로 구워낸 것이라고 생각한다’라고 설명했지만, ‘이 보섭살은 잘 못 구워졌다’, ‘좀 더 생각을 열라’는 안성재 심사위원의 조언과 함께 "이 고기는 이븐(even)하게 익지 않았어요."[3]라는 희대의 유행어를 만드는데 일조하며 탈락하였다. 대회 특성상 개인의 디테일과 기량을 평가 받기 좋은 파인 다이닝 메뉴 같은 요리들이 주류인 상황이라, 역심리로 본인이 가장 잘 할 수 있는 메뉴로 숯까지 최대한 신경써가면서 도박적인 선택을 했지만 결과론적으로 너무 어려운 부위와 조리법을 선택한 것이 패착이었다는 평가를 받았다. 보섭살은 근막이 많아 식감에서부터 호불호가 갈리고, 육향이 강한 편이다.[4]
- 안성재 셰프는 육향이 좋다고 했기에 재료 선정이 문제였다고 보기 힘들며, 개선책으로 레스팅을 더해도 좋았다고 했기에 조리법 문제로 보기도 힘들다. 상술했듯 보섭살은 육향이 강하고 근막이 많기에 부위 본연의 맛을 살리기 힘듦에도 육향이 좋다고 말함과 동시에 근막에 대한 언급이 없는 것으로 보아 조리법 자체는 모범 답안이었다고 볼 수 있다. 하지만 문제는 선택한 조리법이 숙련자들도 제대로 해내기 힘든 굉장히 어려운 조리법이였다는 것이다. 게다가 많은 사람들이 지적했듯이 온도계를 쓰지 않은 것과[5] 그로 인해 속까지 열이 침투하지 않은 걸 확인하지 못 한 것도 큰 문제로 보인다.
- 프로그램 내적으로도 그와 유사하게 단순한 요리인 알리오 에 올리오 하나로 승부를 본 히든 천재와 묶여서 편집되었다. 그러나 알리오 올리오만으로도 경쟁력을 입증하며 보란듯이 통과한 히든 천재는, 그렇지 못했던 평가절하와 의도적으로 비교되게끔 편집된 듯하다.
- 다만 다르게 볼 경우, 명목상으로는 스스로 '평가절하'라는 닉을 지을 정도로 과소평가 받고 있는 것을 극복하고 싶다고 하면서도 정작 본편에서는 리턴을 감안하더라도 리스크가 큰 선택들을 거듭해서 고른 걸 보면 여전히 실력에 대한 증명보다 이슈몰이를 더 높은 우선순위로 둔 게 아니냐는 의견이 지배적이다.
- 실제로 모든 참가자들 중 유일하게 공식적으로 순수 요리사로서의 경력이 특별하게 밝혀진 게 없으며, 요리 실력이 부족한, 요리사라기보다는 인플루언서 및 방송인으로서의 활동을 기반으로 한 요식업 사업가이기 때문에 ‘요리’를 통해 심사 받을 시 그런 배경지식이 적나라하게 드러날 게 뻔하므로, 디테일한 조리법을 필요로 하는 메뉴를 내세우지 못하고 요리라는 개념을 적용하기 애매한 ‘구이’를 선택한 것이라는 의견도 많다.
- 이후 흑백요리사 2에 재출연하지만 통편집당하고 만다. 1화에서 본격적인 내용이 시작되기 전 흑수저들의 닉네임이 적힌 명패들이 나열된 장면에서 '평가절하'라는 동일한 닉네임의 명패가 발견되었고 이것이 시즌 2의 유일한 방송 분량이었다. 2R에서 얼굴이 보이지 않아 시즌 1처럼 1R 흑수저 결정전에서 탈락한 것이 확인되었다.
3. 둘러보기
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[1] 1회차에서 지나가듯 등장하며, 시즌 1에서처럼 그의 요리가 등장하거나 평가받는 장면은 없다. 사실상 통편집.[2] 일명 '그릴 수비드'라고 불리는 서울시 강남구 청담동에 위치한 레스토랑 '엘픽'의 김수홍 셰프가 사용하는 방식이다. 매우 어렵고 긴 조리 시간과, 완벽하게 균일한 굽기로 유명하다.[3] 고기가 균등하게 잘 익지 않았다는 뜻이다.[4] 실제로 고기에 지식이 있는 유튜버 정육왕이 이것에 대해 말했는데 만약 자신이었다면 보섭살로는 스테이크로 하지 않았을 것이라고 한다. 역시 호불호가 세기 때문.#[5] 온도계를 쓰지 않고 바늘을 사용하는 유명한 요리사들이 없는 것은 아니지만 잘해야 본전이다. 파스타나 소바를 만들 때 제면기가 아니라 수작업으로 만드는게 멋은 있어도 제면기보다 안정성이 떨어지고 성공해도 제면기 면과 큰 차이가 없는 것과 비슷하다. 사실 이 조리법의 원조인 김수홍 셰프도 매 레스팅마다 온도계를 계속 꼽는다.